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汽锅鸡

作者:李磊  编辑:  来源:旅游杂志社   时间:2016-02-23 13:35:11

汽锅鸡
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    一只鸡宰杀洗净后剁成小块,不用油炸也不用水煮,只是放入中间有竖孔的陶制容器中盖上盖上屉蒸,鸡油在高温中慢慢渗出,蒸气在容器内形成蒸馏水,这纯净的蒸馏水和鸡的原汁在容器中经过几个小时的混合,已经达到真正的水乳交融,而且在严密的容器中一点美味也别想跑出去。随着容器出屉,盖被打开,里面迫不及待的美味马上逃逸出来占领了食客的嗅觉,让他们有不畏滚烫马上就要喝上一口的冲动,一旦汤汁入嘴整个人就都已经被征服了。
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    这道云南美食曾被乾隆皇帝钦点,新中国又被政协副主席推荐给毛主席,连美国总统尼克松访华时都有这道名菜,那就是汽锅鸡。
 
峡谷餐厅
 
地址:东城区建国门外大街17号
特色:西餐厅风格
    木质的酒架,高悬的红酒杯,长长的吧台,一家多么有情调的西餐厅呀。不!那是一家云南菜馆。这就是一位演艺人与他最好的朋友头一次到云南并深爱其间后产生的约定——“30岁之后就不拍戏了,开一家云南菜馆。”于是峡谷餐厅就这么诞生了。
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    汽锅鸡汤醇香美味可以饮,肉软嫩细滑可以食,“饮食”两字是对汽锅鸡成品最好的概括。新潮的西餐厅里的汽锅鸡,一个东西方文化碰撞出来的绝美“饮食”。宰杀后的鲜鸡切块先用清水浸泡,泡出鸡肉里的血水,然后飞一道水除去里面残存的血沫,鸡捞出来之后过一下冷水,让鸡肉更弹牙。把焯过鸡肉的水稀释变清,把上面的沫子撇去,浇在已经码好鸡肉的汽锅中蒸制。这一系列工序可以使本来4、5个小时蒸制时间缩短到只有两个小时,让古老的美食和上现代生活的节拍,而且可以保证汽锅鸡的依然原汁原味,汤清肉嫩。东方与西方、古老与现代文化的融合与交汇那就是城市里汽锅鸡的味道。
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一坐一忘丽江主题餐厅
 
地址:工人体育场北路21号屯三里永利国际大厦
特色:民族风情
    1993年第一次去云南就被那多民族的文化深深吸引了,尤其是纳西族那远古的东巴文化。于是他就开始研究与创作,研究那东巴文化的标志东巴文,并用那世界上现存使用的唯一纯形象文字创作自己的艺术作品。一坐一忘丽江主题餐厅也就是他研究与创作的一部分。他说:“云南是个好地方,你在那一坐下来什么都可以忘掉。”
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七彩云南大酒楼(安贞店)
 
地址:北京市朝阳区北三环东路36号环球贸易中心C座1-3楼(安贞桥东南角)
特色:沿袭传承
    七彩云南是一个大家都知道的上档次品牌,出售的都是货真价实的云南特产,珠宝、玉器、茶叶涵盖许多大类,但最被大家追捧的还是来自云南的味道。
 
    七彩云南特聘有20多年厨师长经验的昆明人担任主厨,为大家奉上最正宗的云南美食。他们的理念就是将健康饮食进行到底。
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    七彩云南力求还原真正正宗的汽锅鸡,还原正宗首先要从选鸡开始,必须在这个到处充满东巴文化细节的地方就餐,真有种返璞归真的感觉。一坐一忘的汽锅鸡也就是追寻着这样的感觉。那里是真正地道的云南人在精心制作,用的是从云南运来的地道土鸡,鸡里加的是经过一天泡制的地道的云南特产大红菌,用的汽锅也是从云南运来的地道的建水汽锅,制作的方法更是地道的原始蒸制5个小时的方法。这锅汽锅鸡饱含了对云南那片土地的热爱,对那片土地出产的食材的热爱,这份热爱从嘴里一直达到你的心里。用的是武定鸡,必须是母鸡,还必须得是骟过的母鸡。做鸡不用飞水和其他工序,把鸡切块直接码放在云南特产的汽锅中,再放入云南本地产的天麻,不加味精和其他调味品和水,放入蒸箱之中,为还原云南的水蒸箱特意选用了纯净水来蒸制。5个小时之后汽锅鸡才可以出箱,这时鸡的汁与蒸馏下来的纯净水已经达到出神入画的融合,真是喝上一口汤赛过活神仙,这时的鸡肉也已完全脱骨,入口即化。这真是健康原生态的美食呀。

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