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草原欢乐味蕾的一道风景

作者:李磊  编辑:  来源:旅游杂志社   时间:2016-02-23 19:45:51

草原美食的一道风景
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    美食纪录片《舌尖上的中国2》播出后,在国内又迅速掀起一阵“舌尖风”。作为塞外山城,乌兰察布有着草原的奶香,走西口的面韵,还有来自全国各地的风味小吃。乌兰察布寻常百姓饭桌上简单的家常饭大多没有那种小碗小碟的精细,有着的只是这座塞外山城粗犷的味道。在那些同样粗犷的餐具中盛的不仅仅是食物的酸甜苦辣,更能品味出乌兰察布人的生活百态。到乌兰察布人家做客,主人更愿意看着客人捧着大碗大口扒拉,而不是筷头蘸着小口吧啧,从问“吃饱了没”到问“吃好了没”,乌兰察布人的生活也在舌尖上慢慢起了变化。大家分享一下乌兰察布的美食——舌尖上的乌兰察布,走起!!!
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莜面
 
    莜面是莜麦磨成的面粉,在内蒙古地区也是莜麦面食品的统称。莜面的营养成分是其它面粉营养成分的七倍以上。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份。莜面有五大系列,蒸、炸、氽、烙、炒,共有数十个品种,其中蒸莜面常见的就有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色的17种做法。
 
    乌兰察布最家常的就是莜面窝窝,这莜面窝窝做起来可是非常的见功夫。首先莜面必须用滚沸的开水和面,开始和面边倒水边搅拌,使莜面雪花状时,也就是面盆内只有十分之一的干莜面,稍凉即可用手和成面团。待面和好后,揪成小块,搓成像小猫舌头一样又薄又匀的片儿,接着用手揭起,搭在二拇指上卷成筒形,一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上,形似蜂巢一样,放在沸水锅上蒸10分钟即熟。蒸时要注意火候,火候不到不熟,吃着带沙感,蒸得过火了则软瘫立不起来,吃时则无筋,味欠色减。
 
    乌兰察布人吃莜面更为讲究,分凉汤、热汤两种。所谓凉汤就是用葱姜蒜炝锅后,倒入适量温水,放入水萝卜丝、黄瓜丝、香菜,再因个人口味调入醋和盐,待凉下来之后就可以用窝窝蘸着吃了。做热汤一般用当地上好的羊肉,配以乌兰察布特产的土豆丁和蘑菇丁炖煮,再加上酱油增色,放入食盐调味即可。盘腿坐在自家的火炕上,吃着刚出锅的莜面窝窝蘸着喷香的热汤,真是一种惬意的美食享受。
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烤羊腿
 
    据传,烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗东征西伐期间,掌管伙食的官员,为了缩短成吉思汗的吃饭时间,以便让他稍事休息,并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤整羊,改为切块烧烤了。当时,成吉思汗战事繁忙,并没有留意这些事。而侍从却天天给他端一盘烤羊腿让他吃。由于烤羊腿肉质酥香、 焦脆、不膻不腻,他非常爱吃。以后,他每天必食,逢人还对烤羊腿赞赏一番。
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    从此,牧民们的餐桌上便多了一道名菜。 随着时间的流逝,居住在城市里的厨师,吸取民间烤羊腿的精华,实行科学烹调,它就逐步成为当今宾馆、饭店的名肴。
 
手把羊肉
 
    手把羊肉,就是挑选膘肥肉嫩的羊,就地宰杀,扒皮入锅,放入作料,进行蒸煮。操作简单明快,只加一小把盐(也有的不加盐,吃时蘸盐),火候恰如其份,血水消失不久,肉熟而不硬,吃起来又鲜又嫩,十分可口。
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    因为净手后吃肉时一手把着肉,一手拿着刀,割、挖、剔、片,把羊骨头上的肉吃得干干净净,所以得名 “手把羊肉”。个人感觉吃这个应该也是以咱们四子王旗的最为正宗和地道。
 
卓资山熏鸡
 
    据考证,卓资山熏鸡制作加工有近百年的历史,是全国三大名鸡之一。
 
    这里的本地鸡个头大,肉质肥嫩,是家禽肉制品的上好原料。早在20世纪30年代初,河北宣化的李珍和北京的张兰太两师傅来卓资山镇办起了熏鸡铺。他们取定县熏鸡和当地卤鸡之长,经过长期摸索,创造了卓资山熏鸡独特的制作工艺,其特点为红润、酥嫩、鲜美,色、香、味皆佳。
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黍糕(黄米面炸糕)一是“素糕”,二是“油炸糕”。
 
    “素糕”是不经过油炸这一道工序,做好后蘸上精肉烩菜相当可口。
 
    油炸糕则比较讲究。乌兰察布前山地区的油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点,其花样品种分豆馅、糖馅、菜馅三种。豆馅主要为红豆馅;糖馅有红糖、白糖两种;菜馅有绿豆芽、山药、胡萝卜馅;有地皮菜、豆腐干、山药馅;有山药、苦菜、韭菜馅。无论是哪种馅的油糕,吃进嘴里都是里香外脆,脍炙人口。
 
    乌兰察布地区独特的地理气候环境,成为一年生草本植物黍子的主要产区,由黍子加工而成的黄米糕也成为这一带家喻户晓的佳食美味。在乌兰察布广大农村地区,过节、待客、红白喜事,油炸糕是必不可少的上座美食。于是,现在在乌兰察布地区,很多人把“送礼”俗称为“吃糕”,可见“糕”在当地食物中的地位。
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丰镇月饼
 
    一种像核桃酥一样,扁扁的没有馅,是真正的平民月饼。它诞生在乌兰察布的丰镇市,故名“丰镇月饼”。
 
    “丰镇月饼”选用当地的优质深井矿泉水,无污染的特级小麦粉,纯胡麻油和一级的白糖、冰糖、蜂蜜等原料,现磨现用,不加任何添加剂,采用具有二百多年历史的传统工艺烘焙而成。出品的月饼色泽鲜润、香酥可口、回味悠长。
 
烤全羊
 
    草原烤全羊可与北京的烤鸭相媲美。它色泽黄亮,皮脆肉嫩,香味四溢,味道极为鲜美,是招待贵客的佳品,而且也备受中外客人的青睐。烤全羊的做法是:选用两岁左右的膘肥绵羊宰杀剥皮,继之在羊体涂上由姜葱、胡椒、孜然等调制而成的调料,然后把整羊置于烤羊架上。烤全羊要一层一层地烤,一层一层地吃。乌兰察布的烤全羊属格根塔拉草原的最精彩,新鲜的肥羊在大草原上烤熟,金黄的烤全羊用古朴的木车推来,带着草原的气息,带着远古的味道。

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