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秦巴风味五味融合的舌尖享受

作者:  编辑:  来源:旅游杂志社   时间:2017-08-22 17:22:36

    身处秦巴山地,各类物产非常丰富,秦巴风味的菜肴萃取了川、湘菜系的特点,形成了兼具酸、辣、咸、鲜的特色。有位在外地工作多年的友人,每次回到十堰,就大呼还是家乡好,嚷嚷着外面啥也没有,要吃的没吃的,要喝的没喝的。对于这种明显的“厚此薄彼”,我流露出来的点滴怀疑立马遭到了他的强烈反驳。“我们的懒豆腐,拌着辣子酱,别处有没有?我们的土鸡炒木耳,再加进土豆和洋葱,别处有没有?我们的柳林腊猪蹄儿炖干竹笋和萝卜干,别处有没有?我们的浆粑馍,掺着辣椒炒,别处有没有?我们的肥肉炒苞谷面,莹莹亮亮的,还淌着糖汁儿,别处有没有?我们的煨房陵小花菇,别处有没有?"他这一席话,的确震撼到我了,果真如此!虽然说的都是人们最日常最普通的饮食,但从他的语气中我看到的不仅是对这些最普通饮食的情感与满足感,更重要的是在这满足感之上,完全是踏在这片坚实土地上的那种自豪感。这位友人说的正是十堰四大菜系之一的秦巴风味,它所涉及的菜品种类很丰富。当地人利用产自秦巴地区的山珍、野味、腌制品,并用煎、炸、蒸等多种工艺烹制出各色美味。


 
    身处秦巴山地,各类物产非常丰富,毗邻陕川渝,融合了三地的饮食风俗,在这样的自然和人文条件下,秦巴风味的菜肴萃取了川、湘菜系的特点,形成了兼具酸、辣、咸、鲜的特色。说到秦巴风味的代表菜,首当其冲的一定是竹溪菜,而提起竹溪菜,很多人的第一反应就是竹溪蒸盆。竹溪蒸盆选材和制作都很讲究。将腌制的猪蹄和鸡肉等20余种各式食材混搭于一盆,行“分批装料,两蒸一闷”的复杂工艺。做好的蒸盆宛如精心创作的一幅色彩缤纷的图画,其“美色”让人陶醉,被食客赞誉“闻香似入仙境,观色养眼提神,食之回味无穷”。除了名扬四海的竹溪蒸盆,其他县市区的小吃也各有特色。如郧西马头羊萝卜汤、竹山懒豆腐、浆粑馍、郧阳三合汤、神仙叶凉粉、竹山合渣饭、房陵黄酒焖鸡等,没有故弄玄虚的菜名,光听名字,也能把食材和做法猜对七八成。菜肴朴实,味道实诚,像极了这方水土养育出来的人。


 
    勤劳的秦巴山区人民运用生活的智慧,适度、巧妙地利用自然,获得质朴美味的食物。这里有山的味道、水的味道、阳光的味道,也有时间的味道、人情的味道。这些味道,已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等情感和信念混合在一起,凝为舌尖的那一抹秦巴风味。菜品展示房县卷卷:在房县,卷卷几乎每家每户都会做。将大张的豆油皮泡软,再把剁好的五花肉馅均匀地放在上面,豆皮裹挟着肉馅,轻轻卷起来,绕一圈半,切断豆油皮即可。凭各家的口味喜好,可做成蒸卷卷、炸卷卷。竹溪蒸盆:做好的蒸盆像是精心绘制的一盆“养眼”花。外围的蛋饺犹如一个个金黄色的花瓣(形似金鱼游弋),中间棕色的香菇似花心,还有红色的胡萝卜块、黄色的土豆块、鲜红的腊肉,宛如精心创作的一幅色彩缤纷的图画。酸萝卜炒牛肉:除了蒸盆,泡菜也是竹溪菜的一大特色。如酸辣土豆丝、酸韭菜炒瘦肉、酸萝卜丝炒牛肉、泡椒炒鸡块等,泡菜既可以做主料,也可以作为与肉食搭配的作料。
 
    懒豆渣:懒豆渣是竹山县的一道特色小吃,只需要浸泡黄豆,上磨子研磨,不挤压,不过滤,进锅就与大米、白菜一起掺合着煮。还可加进包谷糁,称之为“和渣饭”。佐餐的主菜是辣椒芫荽汤,或者酸辣子切末为汤浇在饭上。做法看似简单,但营养丰富。

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