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豫西名吃 栾川养生“豆腐宴”

作者:张鹏飞 希望在前  编辑:  来源:旅游杂志社   时间:2016-08-17 17:42:08

栾川豆腐

    栾川当地山清水秀,清泉穿城而过,在豆腐制作之初,栾川人用山泉水对原材料黄豆进行泡制,而栾川优质的山泉水中蕴藏着大量特有的对人体有益的矿物质以及微量元素,正是这一特点使得栾川豆腐更加鲜美,同时营养更加丰富。在对泡制完成的黄豆进行下一步加工时,栾川豆腐仍有其独特之处。同样是因栾川山地以及泉水较多,使得栾川各地优质的水磨石较多,栾川人将这种水磨石支撑碾磨豆子的石磨,由于石磨的温度较低,在碾磨豆子的过程中不会破坏豆子内的营养成分,从而有效地保证了栾川豆腐的营养。接下来就用到栾川所独有的酸浆对磨好的豆子进行点卤,这一过程是栾川豆腐制作最为重要的一道程序。在经过了一系列的精细加工,鲜美的栾川豆腐就问世了。
 
    而栾川彩色豆腐与传统豆腐一样,都是以大豆为原料。不同的是,它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料,形成天然色彩,且含有丰富的营养成分,保存了蔬菜中的纤维质,有利于人体吸收、消化。 栾川臭豆腐也很有名气。臭豆腐其名俗气,外陋内秀,平中见奇,源远流长。臭豆腐是一种极具特色的休闲风味小吃,古老而传统,一经品味,常令人欲罢不能。
 
豆腐宴
 
    豆腐在两千多年的历史长河中,随着食用人群的迅速增长,制品种类的日趋繁多,烹调方式的日益丰富,全国各地逐渐形成了独特的“豆腐宴”。
 
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    淮南“豆腐宴”既有工艺复杂的造型菜,如龙舟八宝豆腐、凤尾豆腐、百鸟出巢、青蛙夺魁、爆炸声声等,又有色香味俱全的汤类菜,如刘安点灯、虎皮毛豆腐、洪武豆腐、元宝豆腐、芙蓉豆腐、银铃豆腐、“豆腐水饺”等独具特色的豆腐佳肴。 “莫道豆腐平常菜,大厨烹成席上珍。”淮南的“豆腐宴”,着实让人体会到了豆腐的“质本洁来性本纯,浓烹淡煮皆相宜”的神奇造化。
 
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    豫西栾川“豆腐宴”更具魅力。2006年,栾川县寨沟假日酒店致力于开发更具栾川特色的“豆腐宴”,专门派人到淮南、延庆等地学习培训,并出巨资引进技术,引进人才,结合栾川豆腐特别是三川豆腐的独到之处,重新启用民间老作坊,聘用民间专业老艺人精工细做,他们借鉴三者之特色,吸取三者之精华,开发出了“栾川养生豆腐宴”,开创了豫西地区特色“豆腐宴”的先河。栾川养生豆腐包括多种冷盘、主锅、副锅、传统小吃等;其中,“孔明借箭、琵琶豆腐”、“寨沟小豆腐”、“三条腿豆腐”等造型逼真,色彩纷呈,味道鲜美,倍受宾客称赞。2008年10月,全国政协常委、民革中央副主席何丕洁下榻寨沟假日酒店,品尝豆腐宴后:连声称赞道:“寨沟豆腐宴有特色,可养生,敢与洛阳水席相比美”!栾川寨沟养生豆腐宴在按照“弘扬饮食文化,倡导健康饮食”的宗旨,向更高、更远的目标迈进。
 
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    宴席特色:所有菜品都由地道的栾川豆腐作为原材料,煎、炒、烹、炸、酱、焖、炖、煮、煲,你意想不到的烹饪方式,超级赞的美味豆腐。
 
    最佳品尝地点:老君山景区寨沟假日酒店。

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