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洛阳水席的由来

作者:刘倩 徐金星  编辑:  来源:旅游杂志社   时间:2016-09-20 17:57:40

    洛阳曾是华夏文明的发祥地,从夏商周至今经历五千年之久,有十三朝古都之称。洛阳水席始于唐代,已有1300多年的历史,是迄今为止保留下来的最古老的一套宴席。洛阳水席也叫武皇水席,当时仅作宫廷国宴之用,唐后此宴离开宫廷,官府和商绅也可享用。

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    宋以后,洛阳风流散失,此宴逐步传入民间,受到平民百姓的追捧,凡婚丧嫁娶等大场面皆用此宴,水席还被百姓取了另外一个名字“官场”,吃水席就是吃“官场”。该宴上至皇帝、达官贵人,下至黎民百姓,历经千年,久吃不厌,足见其魅力。由于它隆重典雅,口味独特,选料广泛精细,烹制极为讲究,味道鲜美多样,口感舒适爽利,博得古今中外宾客的高度赞誉,与龙门石窟,洛阳牡丹并称为“洛阳三绝”,2008年6月更是以整套宴席入选“国家非物质文化遗产”,成为国宝。
 
    此宴何称水席?一是该大宴有别于南北各路菜系,是一道一道往桌子上端,吃完一盘撤下去,再上一盘,如行云流水一般;二是大凡名菜,在汤上最为讲究,事厨者无不怕汤,可洛阳水席就偏偏在汤上大做文章,几乎道道菜带汤,干稀有致,汤随菜走,因汤多即显汤汤水水,故称水席。
 
    洛阳水席以序分为前八品(冷盘),四镇桌,八中件,四扫尾,共八八四四,二十四道菜。喻示了武则天执政二十四年的历史光景,风光无限。前八品也称下酒菜,象征着武皇“服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政”八大特征,亦为八大善绩。
 
    洛阳水席的上菜程序十分考究:每上一个大件菜,随即跟上两道中件菜,名曰:“带子上朝”。最后一道菜 “圆满如意汤”,以示全席圆满结束。
 
    洛阳水席为什么是二十四道菜呢?相传唐时星象预言家袁天罡夜观星象,算出武则天要当皇帝,可执政二十四年,但天机不可泄露,就想出此法,设计出此大宴,暗示武则天有二十四年的酒肉光景。这应证了武则天从永隆元年独揽朝纲,到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年。每道菜汤汤水水即暗指武氏天下水到渠成,“干稀”是喻武则天治理朝政二十四年的干稀(系)所指。
 
    因水席起源于洛阳,故称之为“洛阳水席”。

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