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给自己留一点时间 用心喝“好”茶

作者:符振彦  编辑:  来源:旅游杂志社   时间:2017-05-15 11:13:01

    茶是几千年来的传统饮品,凝结了从古至今的风土、人情、文化与生活方式。上古时期,神农尝百草,茶字写作“荼”,因为茶叶可解百毒,喝茶是再平常不过的事。






 
    和很多人一样,对我来说,几乎每天最重要的事儿就是要沏上一杯茶,与身边的人说茶、侃茶也很常见。几天前,在北京四惠大厦1025W的“般若堂”茶店,年轻的女店主小婉,一位80后,谈茶的一番见解,颠覆了我多年沉积的认识,对喝茶品茶有了新的感悟。“般若堂”是要以茶为媒,透过茶文化,找寻智慧的生活之道。
 
    快人快语的店主,一边悠然地给我泡着茶,一边用连珠炮一样的语速说茶,说饮茶,那一句如绕口令般的关于茶的问题,我只有拆解了琢磨才理清意思。小婉认为,尽管几乎人人都每天喝茶,但是,也几乎是多数人不明白人为什么要喝茶?茶,究竟该怎样喝?你该喝什么茶?她就是希望通过她和她经营的这个茶店窗口,让更多的人弄清楚这么多问题的答案,让人们喝茶成为享受,喝出健康幸福的人生!
 
    见到小婉时,她正在给客人泡着红茶,由大红袍的故事说起了茶。






 
能治病的野茶——大红袍
 
    大红袍产自福建武夷岩山,在我国远近驰名,属于乌龙茶类,是岩茶中的佼佼者,据历史记载,早在明末清初时就有其名。
 
    明朝时,有一个才高八斗的秀才,姓封,名冲,只因家道中落,所以一直未娶妻室。这一年,朝廷颁下榜文,不论各州各郡,只要有智者、有才者都可以赴京赶考。这天,封秀才见到榜文,他笑道:“好男儿应该志在四方,寒窗十载,若能金榜题名,则光宗耀祖。”就这样,封秀才收拾了行囊,准备明日赴京赶考。第二天天还没有放亮,封秀才就独自起程了,出城时天已大亮。走了几十里路后,不觉晌午时分,此时,封秀才的肚子早就饿了。正走着,只见那拐弯处有一家酒肆,名叫:常来客栈。封秀才走进去,要了一碗面条,胡乱吃了点咸菜,吃完后,付了银两继续赶路。没走多少路程,就见前面有一座大山挡住了去处,不过那山的景致倒还优雅,袅袅烟雾,紫气氤氲,时不时还有狐狸、麋鹿、黄獐出没。正当封秀才欣赏景致时,忽然觉得肚子疼痛难忍,封秀才双手捂着肚子蜷在那里,脸上的汗不停地往下流。






 
    常言道:有福者头顶有紫气相罩。正在封秀才疼得难忍之时,从那条小道里走来一位僧人,他口里诵着经文,手里敲着木鱼,走近前对封秀才道:“施主,你怎么了呀?哪里不舒服?”封秀才苦道:“长老,小生是进京赶考的举子,路过此处,不知是什么原因,肚子疼痛难忍。”僧人笑道:“没有什么事,且随我到禅院来,我有方法解治。”封秀才听了此话,心里十分高兴,就随那僧人到禅院去。
 
    不多时到了一家寺院,僧人将封秀才领到隔壁厢房,叫他先躺在一张竹床上休息一会儿。说完老僧人就走开了,又过了一会儿,僧人进来,手里端着一杯热汤水,叫封秀才喝,封秀才也没多想,接过就喝了。少时,封秀才觉得肚疼没有了,精神爽朗,连连叩谢老僧人。






 
    一番交谈才知,原来这山叫天心岩,寺庙叫天心寺,僧人是这里的住持,名唤无悔。那僧人道:“其实,刚才给你喝的也不是什么汤药,只不过是从武夷山上采下来的野茶泡的茶水罢了。”封秀才道:“这野茶,妙妙妙!如果小生日后高中,一定前来答谢长老。”僧人道:“不用,不用。佛家云:救人一命,胜造七级浮屠。”那日,僧人与封秀才谈论崖壁上的野茶,直到傍晚。
 
    第二天,封秀才精气十足,与僧人随便吃了点斋饭,僧人将他送下山去,二人在庙后辞别。转眼数日,封秀才赶到京城,此时正值大考。三天后,考毕,朝廷张贴皇榜,封秀才高中,第一甲第一名皇帝御点状元。他帽插宫花,身着紫袍,玉带环腰,跨马游街三日,亲赴皇家琼林宴。之后返乡祭祖,树立状元旗杆。一月后,到山东历城上任。






 
    过不多日,封冲身着官袍,领众官员前来天心寺祭拜。众官员顶礼膜拜,焚香点烛,击鼓鸣钟,封冲又增资修补庙宇。老僧人心里十分高兴,封冲叩谢老僧人后,方才离开。之后,他就到山东历城赴任了。
 
    转眼半年的时间过去了,这一年秋天,皇帝到野外狩猎。回来后,不知怎么的,肚子忽疼痛难忍,而且还有些胀热。虽然腹疼不是什么怪病,但是太医院的太医们却怎么也治不好。于是,太后就广征天下名医进京,前来为皇帝治病。
 
    此时,封冲得知皇帝腹疼的事,就速命人到福建武夷山采摘野茶来。俗话说:好龙驹,日行千里,夜行八百。去武夷山的下人只需三日就回来了,封冲立刻将野茶带进宫中,然后又吩咐下人将野茶泡成茶水,说是此茶能包治百病,圣上龙体断然能康复。起初,太后、皇后及宫里的大小官员都将信将疑,以为封冲在胡闹。






 
    可是,封冲却胸有成竹,信心十足。常言道:有病乱求医。于是,皇上就喝了茶水,少时,只听得肚中咕噜咕噜地响,接着腹疼就消除了。皇上龙颜大悦,赏封冲府邸一座,黄金百两,布匹三车,封冲叩谢皇恩。不久,野茶能治病的事就在宫里传开了。此后,皇上将一件大红袍交给封状元,让他代表自己去武夷山封赏。封冲领旨即领众官员赶至武夷山,一路上礼炮轰响,火烛通明。几日后就到了武夷山九龙窠。封状元命一小卒爬上半山腰,将皇上御赐的大红袍披在茶树上,以示皇恩,众人焚香叩首跪拜。说也奇怪,等掀开大红袍时,三株茶树的芽叶在阳光下闪耀出红光,遮住了半边天空,顿时霞光煜煜。众人都说这是大红袍染红的。后来,人们就把这三株茶树叫做“大红袍”了。从此,大红袍就成了年年岁岁进宫的贡茶。
 
    大红袍早春茶芽萌发时,远望通树艳红似火,好像红袍披树。成品茶香气浓郁,滋味醇厚,有明显“岩韵”特征,饮后齿颊留香,经久不退,冲泡9次犹存原茶的桂花香味,被誉为“武夷茶王”。


 
茶, “喝”与“品”大不同
 
    “人在草木间”,对于朴实的生活而言,茶是解渴的饮品,对于奢侈的生活而言茶又是精致的消遣。不管是作为仪式还是日常,似乎茶都能融入其中,上得厅堂,亦下得陋室;能高雅得山花烂漫,也能清苦得一塌糊涂。陈继儒在《岩幽栖事》中说:“品茶,一人得神,二人得趣,三人得味。”
 
    怎样喝茶?小婉反复强调,茶重在一个“品”字,平日里说喝茶,其实更应该是“品”才正确,品茶一定要定心,静心,且要用最小的茶杯,小口饮,一为品,二为饮,三为牛饮,不能像西游记里猪八戒吃人参果那样,一口吞,下了肚还在问:什么味儿?什么味儿?绝对不可以“牛”饮,特别是品岩茶,要先将茶汤在嘴巴里面翻滚一下缓慢下咽,之后闭口,可以去感觉嘴与鼻腔之间的茶香,以及它回甘的持久性,岩茶不像绿茶、花茶、铁观音,给人第一感觉就是香气四溢,岩茶需要沉下心,进行细细品味,越品则愈有滋味。有太多不喝茶的人都是因为不会品茶,或者喝茶没有喝“对”,所以片面地认为岩茶难喝,可一旦喝上了就会爱不释手。


 
    静能生慧,静下心来,小酌细品,茶喝到口里,才可以体会到茶在自己体内的温热凉寒。喝茶的姿势也很有讲究,左手持杯为饮,右手护杯为敬,杯到嘴边,要吸进口中,或者“嘬”,即嘬茶,并迅速让茶在嘴里打个转儿,在口中,前前后后,左左右右,舌上舌下令香气游走一番,如同吃饭、品美食一般,细细地品味。然后吸一口气,就有一种难以言表的感觉,神清气爽,齿颊留香。不要让茶迅速地划过口腔而咽下,“不噔儿,不噔儿”一个劲儿地往下喝,是感受不到茶香和茶韵的。
 
    茶可以生津,喝茶后口中不再干渴,而且还会产生一种感觉:即是回甘,什么是回甘?回甘是那种先是瞬间的微苦,迅即泛生出一股甘甜,发散在口中,或者,可以这样去体验,喝一口茶,闭住嘴,用鼻子呼一口气,茶香在口中香飘四溢。一般饮茶“四碗发轻汗”时,也就是到了人体感受较好的状态。有外国的科学家认为,这是因为茶中的锗离子,可以清理人体内的自由基,人自身就会感到一种轻飘飘的、神清而气爽。当然,这一切都需要喝茶时要“凝”一下神,且称之为“凝神一刻”吧,也就是在“品”茶的状态下,才可以知道茶好还是不好,身体是接受还是不接受。
 
    说起茶道,小婉更是侃侃而谈。道,是万千变化当中不变的道理。茶道也如是,每年都有春夏秋冬,但是年年都不同,每天都有黑夜白天,但每天也都各有不同,长短不一,气温不同,太阳升起的时间也略有差异,沏茶也一样,尽管只是倒入水和倒出水,时间不同,用水不同,地点不同,面对的人不同,茶的味道也各不相同,这就是万千不同的、变化的茶。
 
    茶道最早起源于中国。中国人至少在唐或唐以前,就在世界上首先将茶饮作为一种修身养性之道。南宋绍熙二年(公元1191年)日本僧人荣西将茶种从中国带回日本,并首次将中国的茶道引进日本,成为中国茶道在日本的最早传播者。
 
    茶之道,就是通过茶室、道具以及茶入口入心的体验,让你重新审视、发现自己真实的心意,从而找回对他人、对世界、对自然万物尊重互敬的心意。

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